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知酒丨逆境重生:佳美

来源:本站 作者:admin 日期:2018-7-20 浏览:0



世界上存在的葡萄品种数不胜数,但能像佳美(Gamay)这样在遭受了困境后又涅槃重生的却少之又少。佳美又名佳美娜、嘉美、加美,它不可估量的酿酒潜力和令人难忘的别致口感已经深深扎根在人们的脑海里。

品 种 起 源

佳美的诞生可以说是一个十分有趣且误打误撞的故事了,从这个真实的故事中我们也能深刻体会到佳美的逆境之路的坎坷和心酸。

佳美是由皮诺(Pinot)和一种来自中欧的古老白葡萄品种白高维斯(Gouais Blanc)杂交而成,相比它的母系品种,佳美更易于种植且更早成熟,可以酿制出更多美味特别的葡萄酒。

当时,黑死病席卷了整个西欧,人们浑浑噩噩地生活,整日被恐惧和病情笼罩着。等到黑死病终于得到控制时,佳美却阴差阳错诞生在此刻,于是人们把佳美视作救赎,认为佳美能给他们带来正常安定的生活。

好景不长,在1395年7月,佳美的逆境之路正式开启,有人认为佳美葡萄侵占了原本属于高贵葡萄品种黑皮诺的种植土地,佳美甚至被视作是“邪恶且不忠的植物”。事态越发严重,佳美的地位一落千丈,连种植佳美都成了违法行为。

在被进行全方位封杀后,最好的山坡全都让给了黑皮诺,佳美只能被偷偷种植,也销声匿迹了很长一段时间。正当形势稍微好转一些时,颁布的一项新法令中依然宣称坚决禁止佳美的种植。

于是佳美葡萄的种植地一直向边缘迁徙,出人意料的是,这项法令反而使佳美找到了最适合自己生长的、充满了花岗岩地质的土地,逆境之路走到尽头,佳美成长得更完美,再次博得了人们的宠爱,浴火重生。

典 型 香 气

佳美葡萄果实大,单宁含量低,因为皮薄多汁的特点很适合用来酿酒。

佳美酿出的酒多以果香基调为主,新鲜草莓、覆盆子、水果糖的香气扑鼻而来,口感柔和,醇度较低,清新自然。


一般情况下,佳美酿出的新酒尽早饮用口感会更好,即使是生长在特殊土质地区可以适当陈酿的佳美葡萄酒,其品质在6-8年后也会迈入下降的趋势。

海 鲜 伴 侣

佳美的单宁含量很低,酒体轻盈,爽口清淡的口感非常适合我们日常的餐酒搭配。由佳美酿制出的酒很适合与海鲈搭配,酒中的强烈酸感能使海鲈的风味充分释放,

同时,海鲈也能更好地凸显佳美的隐藏风味,如香蕉、紫罗兰和黑加仑等。


除了海鲈,各类鱼类都能和佳美完美搭配,例如加拿大的优质三文鱼或者长鳍金枪鱼就是很好的选择,肉质本身新鲜紧实,而佳美中清新的高酸又能很容易地点亮鱼肉原汁原味的鲜美,使人胃口大开。

生 长 与 酿 造

佳美算是葡萄品种里适应性较强的品种之一,但它的抗病性相对比较弱。佳美的发芽期和成熟期都较早,

虽然枝叶并不茂盛,但是产量高,因此种植佳美的果农们一般都要控制好葡萄产量。


佳美酿成的酒酒体丰盈,果香十足,口味清淡但十分柔和,顺滑的口感很讨人喜欢。佳美酿酒的过程中呈现的是紫色,

虽然它的单宁含量非常低,但它的酸度较高。酒中围绕着浓重的红色水果气息,如樱桃、草莓、覆盆子的香气。


佳美在加拿大也是葡萄品种中的黑马,由于其酸度高和富含的红色水果香,佳美在加拿大地区受到了人们的喜爱,一般被种植在不列颠哥伦比亚省和安大略省,近年来的种植面积也越来越广。

佳美大多采用二氧化碳发酵法来酿酒,这种方法是指将完整的葡萄置于密闭的酒罐中数日,此刻罐内的空间会充满二氧化碳,这种气体可能是由外界充入,或者葡萄的无氧呼吸中产生。这样做的目的是使佳美自身的果香变得更浓郁,口感不会过酸,而是一种新鲜舒服的果酸感。