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明食 | 关于葡萄籽油,你是否有很多问号?

来源:本站 作者:admin 日期:2020/8/31 浏览:0

明食 | 关于葡萄籽油,你是否有很多问号?

原创 品质之选 MapleVille 7月21日


随着食用油种类的不断丰富、营养价值的重要性不断提高,重油重盐的传统烹饪习惯被淡化,味道清淡,并自带抗衰老技能的葡萄籽油逐渐走进家庭厨房。

葡萄是生活中常见的水果之一,它富含多种维生素、矿物质,和人体所需的氨基酸,其中葡萄籽提取物更是迄今发现的植物来源的十分高效的抗氧化剂之一。

葡萄籽油则以葡萄籽为主要原料,经高级的冷压方式精制而成,这种榨取方法提取的葡萄籽油能够保留葡萄籽油丰富的营养成分,是基础油中相当受欢迎且效果卓着的品种之一。

除了作为烹调油直接在餐桌上食用和用于制作各种食品之外,还被运用在高级化妆品和、医疗食品和营养食品中。



丰富的不饱和脂肪酸


葡萄籽油含有丰富的不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸人体不可缺少的脂肪酸。根据双键个数的不同,不饱和脂肪酸分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。食物脂肪中,单不饱和脂肪酸有油酸等,多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸等,其中亚油酸和亚麻酸不能由人体合成,必须从膳食中补充



葡萄籽油含中亚油酸的含量高达72%~76%,食用葡萄籽油可降低人体血清胆固醇,帮助吸收维生素C和E,有效调节人的植物神经功能。



原花色素


另外一种非常重要的元素是原花色素(OPC),OPC具有超强抗氧化能力,是维他命E的50倍,能延缓老化,预防动脉硬化,也有皮肤维他命之称,是维他命C的20倍。OPC可以清除自由基、降低胆固醇水平、减少血小板黏附、从而降低血液的黏度、阻止胆固醇囤积在血管壁上及减少血小板凝固的作用,达到预防心血管疾病的目的。


富含维生素E


葡萄籽油富含维生素E,可有效对抗自由基,具有较强的抗氧化性,延缓皮肤衰老,同时抑制眼睛晶状体内的过氧化脂反应,使末梢血管扩张,改善血液循环,预防近视眼发生和发展。


可用于不同烹饪形式


由于葡萄籽油气味清淡,不会改变食材味道,将食材原本的味道原汁原味地呈现,因此适用于任何形式的烹饪。


烟点高


选择食用油时,烟点是重要考量。当加热超过烟点时,油会在高温下发生氧化反应,产生对人体有害的物质,烟点低的油不饱和脂肪酸含量高,葡萄籽油的起烟点高达252℃,高温烹饪也能胜任。


烹饪海鲜


加入适量葡萄籽油客人去腥提鲜,不论红烧、清蒸、鲜鱼汤等方式,都可以保留海鲜原本的风味。


凉拌


葡萄籽油用于制作果蔬沙拉或其他凉拌菜好时,可以将其保健功效发挥到最大,给果蔬提味的同时完整地保留了葡萄籽油的功效


煎炸


葡萄籽油的起烟点高达252℃,耐高温适合煎炸和炒菜,防止油脂在高温情况下产生油烟及其他有害物质,影响身体健康。


配制调和油


葡萄籽油可以用来配制调和油,将葡萄籽油与其他食用油按1:5的比例进行调匀使用,可以改善油的品质,均衡营养。



葡萄籽油拥有如此多功效,不如就从下顿饭开始试试吧!






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