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当我们说甜酒时,甜从哪里来?

来源:本站 作者:admin 日期:2020/10/14 浏览:0

当我们说甜酒时,甜从哪里来?

原创 品质之选 MapleVille 8月11日


参加展会时经常会被品尝冰酒的客人问到:这么甜,是不是加了糖?

答案是:还真没有。

那么我们喝到的甜是从何而来呢?

从颜色上对红酒进行划分,可以分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒,如果从含糖量分类,则可以分为常说的”干型”和“甜型”。

大多数情况下,葡萄酒在发酵过程中酒中的糖分在酵母的作用下会转化为酒精,未完全转化为酒精的残余糖分,叫作残余糖分。“干”和“甜”指的就是残糖含量


按照含糖量一般分为以下几个类型:

1.干型:含糖量≤4g/L

2.半干型:含糖量 4-12g/L

3.半甜型:含糖量12-45g/L

4.甜型:含糖量≥45g/L



甜从哪里来?


虽然葡萄酒在酿造过程中很少会额外加糖,但有一类常被称为“小甜水”的葡萄酒,会通过添加没有发酵的葡萄汁或直接加糖来增加甜度,这样制成的甜酒酿造成本低,相应地售价也较低,属于用不多的钱就能喝到快乐的类型。

当然,快乐与快乐之间的程度是不同的。如果说添加糖的小甜水是简单而短暂的快乐,那么用天然甜度的葡萄酒给人带来的便是回味无穷的美好

贵腐酒

葡萄酒的甜味源于葡萄本身的天然糖分,也就是葡萄糖和果糖。

当葡萄侵染了贵腐菌,经过天气作用使其腐烂,果实中80%-90%的水分都被蒸发进而形成糖分很高的贵腐葡萄,用这种葡萄酿造的葡萄酒为贵腐酒。

这种细菌对人体无害,酿造出的酒液甜度很高,是经典的自然甜型葡萄酒。

晚收葡萄酒

晚收葡萄酒是在葡萄正常成熟后,仍然将葡萄果实留在树体上不采收,经过一段时间之后,果实进一步积累糖分,这样酿造出有天然甜度的葡萄酒。

通常会带有熟透的水果风味,口感也比较丰富。


冰酒

冰酒喝起来甜甜的,但并不意味着添加了糖。甜型葡萄酒在酿造过程中可以通过中断发酵(如莫斯卡托甜白)或因葡萄本身糖分高,没有发酵完全,冰酒的酿造则是后者。

冰酒以枝头自然冰冻的葡萄为原料,需符合一定自然条件才可采收。葡萄在枝头自然结冰和风干,冰冻压榨后糖分变得较高,发酵过程中酒精浓度达到一定程度,发酵功能终止发酵,未发酵完全的糖分留在酒中,诞生出酒精与糖分同在的“甜酒”。

由于发酵温度低,酿造冰酒的过程也十分缓慢,每个环节都可能会对冰酒的风味造成影响,最后才能生产出成色金黄、口感纯净甜蜜的冰酒。

通常酿造7瓶葡萄酒的葡萄量才能酿制一瓶冰酒。

加拿大冰酒


因此稀有而珍贵的冰酒在酿造方面对于地理位置和天气条件要求都很高,加拿大是全球唯一能每年都酿造冰酒的国家,世界上80%的冰酒产自加拿大

加拿大冰酒的品质,除了原料的珍贵、高昂的采摘成本和酿造成本,还有VQA对质量的严格把控


VQA的严格把关


VQA(Vintners Quality Alliance)为加拿大酒商质量联盟,是一个独立的管理体系,也被誉为全世界最严格的葡萄酒标准体系,达到标准才能被评为VQA,并允许在瓶身上印刷VQA标志。

VQA要求葡萄采摘和压榨温度必须低于-8℃,采用天然方法生产,绝不允许人工冷冻等。因此VQA认证不仅保证了酒的质量,并确保了葡萄酒拥有良好的口感。

市面上真正经过VQA认证的冰酒Icewine是连写的英文,并与VQA标志同时出现。

冰酒的口感极为浓郁、风味独特、清甜不腻,是仅有的能把甜、酸做到极致平衡的葡萄酒。

虽然冰酒常与甜品搭配饮用,但“冰酒不需要搭配甜品,冰酒本身就是最完美的甜品。

再喝冰酒时,不妨感受单饮的乐趣吧!


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